芥末是分两种的一种是中国的黄芥末源自我国,是芥菜的种子研磨而出,呈圆形黄色,微苦,是一种少见的辛辣调料,多用作凉拌菜。除调味外,民间还用黄芥末内服化疗腹泻、脐下绞痛,外敷化疗关节炎等。一种是绿芥末源自日本,由山葵… 芥末是分两种的一种是中国的黄芥末源自我国,是芥菜的种子研磨而出,呈圆形黄色,微苦,是一种少见的辛辣调料,多用作凉拌菜。除调味外,民间还用黄芥末内服化疗腹泻、脐下绞痛,外敷化疗关节炎等。

一种是绿芥末源自日本,由山葵或者辣根研磨而出,呈圆形绿色,其辛辣气味优于朱芥末,且有一种独有的香气,多用作日本料理。芥末的制作芥末能用沸水泼制。加热均匀分布后,把盛芥末的容器洗净在凉水里，燕后辛辣铁环鼻。

加热均匀分布后,把盛芥末的容器放到蒸锅里煮10分钟后晾凉才可。如果是在北方或其它在冬季生火炉供暖的地区,芥末也能用凉水泼制。加热均匀分布后,把盛芥末的容器放到炉盘上（火炉旁）烤制冷却，再行晾凉才可。

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